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Rehbäggli an Quittensauce: Gesendet von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 14 Nov 14
Aufgelistet nach: Wild / Rotwild
Zutaten

Fr 4 Personen

700 g Rehbggli
Bratcreme
Salz und Pfeffer
Garam Masala (als Ersatz geht auch Lebkuchengewrz)

Quittenkompott
2 dl Wasser
2 EL Zucker
1 Quitte (geschlt, in Schnitze geschnitten)

Sauce
4 dl Wildfond oder Kalbsfond
1 dl roter Portwein
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
1 Zweiglein Thymian
1 Knoblauchzehe
5 ganze Saucenzwiebelchen oder 2 Schalotten
100 g Quitten (in Stcke geschnitten)
0,5 dl Rahm
Salz und Pfeffer
Tabasco
Frischer Thymian fr die Garnitur

Zubereitung

Den Ofen auf 100 Grad vorheizen, eine Ofenform darin vorwrmen.
Fleisch in Bratcreme rundum anbraten, wrzen, in Ofenform legen. Bei 100 Grad 1 bis 1 Stunden im Ofen garen.
Die Kerntemperatur soll 60 bis 65 Grad betragen.
Fr das Quittenkompott Wasser und Zucker aufkochen, Quittenschnitze beifgen, weich kochen. Zugedeckt beiseitestellen.
Fr die Sauce Fond, Portwein, Zimt, Lorbeer, Thymian, Knoblauch, Zwiebelchen oder Schalotten und Quittenstckli in einem Pfnnchen aufkochen und langsam auf die Hlfte einkochen.
Sauce absieben, Rahm und 2 EL vom Saucengemse mit der Sauce mixen. Abschmecken und heiss halten.
Das Rehbggli in dnne Tranchen schneiden. Auf einen Saucenspiegel anrichten, Fleisch daraufgeben, Quittenschnitze danebenlegen, garnieren.

Zubereitung: ca. 1 Stunden

Tipp: Garam Masala ist ein Grundgewrz fr viele indische Gerichte. Es besteht aus gersteten Gewrzen.

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Rehbäggli an Quittensauce
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