TIPP
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Garnituren für kalte Platten
§ Gurkenfächer: Die Gurken längs zum Stielansatz hin dünn einschneiden, so dass der Fächer
noch zusammenhält. Den Gurkenfächer etwas auseinanderziehen und auflegen.
§ Peperonciniblumen: Die Peperoncini längs zum
Stielansatz hin in dünne Stifte schneiden, die immer noch zusammenhalten. Die
Peperoncini mehrere Stunden in Eiswasser tauchen bis sich die gekrausten Blumen
bilden.
§ Baumnüsse: Geschälte und halbierte
Baumnüsse auf der Platte anordnen.
§ Trauben: Frische Trauben in kleine Büschel schneiden und
auf der Platte verteilen
§ Gurkenscheiben: Eine halbe Gurke der Länge
nach rundum mit dem Kanneliermesser einritzen und in dünnen Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf der Platte arrangieren.
§ Gurkenspirale: Einen Holzstab durch die
Gurkenmitte schieben. Dann um den Holzstab herum spiralförmig einschneiden,
Stab herausziehen. Gurke vorsichtig auseinanderziehen und z.B. als optische
Trennung auf die Platte legen.
§ Eier hartgekocht: Nach belieben in Schnitze
oder Scheiben schneiden. Bei Bedarf mit Mayonnaise oder einem Kräuterschaum
garnieren.
§ Fliegenpilze: Von einem hartgekochten Ei
oben und unten einige Scheiben abschneiden, so dass
ein kleiner Zylinder entsteht. Eine Tomatenhälfte aufsetzen und mit kleinen Mayonnaisetupfern
einen Fliegenpilz zaubern.
§ Radieschen-Mäuse: Radieschen waschen und Wurzeln (Schwanz) nicht wegschneiden.
Zwei dünne Scheiben abschneiden, so dass eine Standfläche entsteht. Gegenüber in
Richtung Krautansatz 2 schräge Schnitte machen und die Scheiben einsetzen
(Ohren). Zwei Nelken (Augen) oberhalb des Krautansatzes (Nase) einstecken.
§ Tomatenrosen: Eine frische Tomate
rundherum dünn abschälen. Die Schale zu einer Rose zusammenlegen in auf eine
geschälte Gurkenscheibe stellen.
§ Peperonikörbchen: Eine Peperoni quer halbieren und beide Hälften entkernen. Die entstandenen Korbfächer mit frischen
Kräutern, Pilzen, Silberzwiebeln oder
Stangensellerie füllen.
§ Peperonifächer: Aus bunten Dreiecken kleine Fächer zurechtschneiden. Beim Schneiden die
Innenseite nach oben legen. Verschiedenfarbige Fächer übereinander legen.
§ Rüeblilaschen: Rüebli schälen und mit dem Sparschäler dünne Streifen schneiden. Mit
dem Messer im ersten Drittel einen
Längsschnitt in der Breite der Streifen schneiden. Das andere Ende des
Streifens durch diesen Schlitz ziehen und aufstellen.
§ Oliven mit Piment: Halbieren oder in Scheiben schneiden.
§ Champignons: Die
Champignons mit Küchenpapier abreiben und den Stiel abschneiden. Mit dem
Kanneliermesser von der Mitte aus sichelförmig leicht einkerben. Mit
Zitronensaft beträufeln.
§ Frische Kräuter: Petersilie, Estragon, Rosmarin, Schnittlauch nach eigenem Gutdünken
dazu nehmen und damit ausgarnieren. Schnittlauch z.B. einen kleinen Bund einmal
verknoten und so auflegen.
Quelle:
Silvano
Combertaldi