TIPP 06

Zubereitung und Kerntemperatur

für verschiedene Fleischstücke im Überblick

Auf dem Grill im Barbecue Smoker Kerntemperatur

über mittelstarker Glut im Niedertemperaturbereich in der Mitte

(ca. 180° C) (80-110° C)

Fleischstück

Rind

Filet über mittelstarker Glut bei 80° C 54° C

800 Gramm ca. 25 Minuten ca. 1 Stunden

regelmässig Wenden

Entrecote über mittelstarker Glut bei 110° C 56° C

300 Gramm ca. 13 Minuten ca. 40 Minuten

regelmässig Wenden

Roastbeef über mittelstarker Glut bei 80° C 53° C

1,2 Kg ca. 40 Minuten ca. 2 Stunden

regelmässig Wenden

Kalb

Nierstücksteak über mittelstarker Glut bei 80° C 64° C

250 Gramm ca. 12 Minuten ca. 40 Minuten

regelmässig Wenden

Schulterbraten über mittelstarker Glut bei 80° C 74° C

1 Kg ca. 50 Minuten ca. 1 1/2 Stunden

regelmässig Wenden

Haxe ganz über mittelstarker Glut bei 100° C 85° C

1 Kg ca. 1 1/2 Stunde ca. 2 1/2 Stunden

regelmässig Wenden

Spiessli über mittelstarker Glut bei 80° C 68° C

250 Gramm ca. 10 Minuten ca. 1/2 Stunden

3 cm grosse Würfel regelmässig Wenden

Schwein

Steak über mittelstarker Glut bei 80° C 68° C

250 Gramm ca. 10 Minuten ca. 30 Minuten

regelmässig Wenden

Kotelett über mittelstarker Glut bei 80° C 68° C

300 Gramm ca. 18 Minuten ca. 1 Stunden

regelmässig Wenden

Schwein (Fortsetzung)

Spareribs über mittelstarker Glut bei 80° C 85° C

400 Gramm ca. 40 Minuten ca. 2 1/2 Stunden

regelmässig Wenden

Brustspitz über mittelstarker Glut bei 80° C 85° C

1 Kg ca. 1 /2 Minuten ca. 3 1/2 Stunden

regelmässig Wenden

Poulet

Brust über mittelstarker Glut bei 80° C 72° C

150 Gramm ca. 8 Minuten ca. 30 Minuten

regelmässig Wenden

Poulet halbe über mittelstarker Glut bei 80° C 72° C

500 Gramm ca. 50 Minuten ca. 2 Stunden

regelmässig Wenden