Fleisch

 

LAmmGigot nach Josy’s Art

 

mit Kräuter-Knoblauch-Marinade

 6 – 8 Portionen                                                                                 Zubereitung  30 Minuten

                                                                                                            Marinieren     24 Stunden

                                                                                                                                       

Lammgigot in Rosmarinmilch

 
Zutaten

1

 

Lammgigot (Keule) mit Bein, ca. 1.5 - 2 kg

8

 

Knoblauchzehen, 2 - 3 gepresst

 

einige

Rosmarinzweige

1

dl

Olivenöl

½

TL

Currypulver

½

TL

Estragon

½

TL

Kerbel

½

TL

Majoran

½

TL

Rosmarin

½

TL

Zimt

½

TL

Aromat

1

TL

Pfeffer und Salz

1

dl

Bouillon

 

Zubereitung

Die geschälten Knoblauchzehen längs halbieren oder vierteln und das Gigot damit spicken. Die Rosmarinzweige mit einer Häkelnadel durch das Fleisch ziehen. Alle Zutaten miteinander gut vermischen und das Gigot damit einstreichen. Das Gigot in einen Plastiksack (oder in Alufolie) packen, Luft herauspressen und im Kühlschrank 24 Stunden marinieren lassen.

 

Backofen auf 230° C vorheizen. Gigot in einen Bräter legen und unter Wenden und Begiessen 45 Minuten bis 1 Stunde (leicht rosa oder durchgebraten) braten. Thermometer an der dicksten Stelle einstecken und Kerntemperatur sollte ca. 60° - 65° C erreichen. Gegen Schluss der Bratzeit die Bouillon dazugiessen und je nach Gusto für eine schöne Kruste das Gigot 3 – 5 Minuten unter dem  Grill bräunen.

Vor dem Servieren

Das Gigot aus dem Ofen nehmen und in Alufolie Packen. Bei offener Backofentür nochmals 5 – 10 Minuten in den Ofen stellen. Das Tranchieren geht am einfachsten, wenn man zuerst das Fleisch links und rechts vom Knochen in grosse Stücke löst und dann in dünne Tranchen quer zur Faser schneidet. Bratenjus separat servieren.

 

Tipp 1

Wenn mehr Zeit, dann das Gigot bei 180 °C in vorgeheizten Ofen schieben und während 2-2 ½ Stunden (je nach Grösse) schmoren.  Dazu passen Bratkartoffeln und grüne Bohnen oder ein Saisongemüse.

 

Tipp 2 von Pierre Zimmermann (www.zimis.info)

Ein Blech mit Rand und mit passendem Rost mit 2 – 3 Glas Rotwein, Wasser, Rosmarinzweigen und 2 geschälten, halbierten Kartoffeln füllen, sodass die Flüssigkeit etwa 2 cm hoch ist. Gigot in eine Bratpfanne auf allen Seiten gut 10 Minuten anbraten und anschliessend in den Backofen bei 230° C auf den Rost legen. Das Blech mit der Flüssigkeit darunter schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200° C reduzieren. Bei Halbzeitwenden, also etwa nach 25 – 30 Minuten. Nach 40 – 50 Minuten mit einem Garthermometer die Temperatur  messen. Ein Gigot sollte die Temperatur von 60° - 65° C erreichen.

 

Faustregel für Garzeit

Für 500 g Fleisch rechnet man ca. 20 Minuten und pro weitere 500 g Fleisch jeweils weitere 10 Minuten. Demzufolge brauch ein Gigot von 1.5 – 2 kg ca. 40 – 50 Minuten.

 

 

Quelle:        Josy Combertaldi